Escondidinho de mandioca com carne-seca
Existem pratos brasileiros que revelam imediatamente a generosidade da culinária do país. O escondidinho é um deles.
Seu nome faz referência à ideia de algo que fica escondido: sob uma generosa camada de purê de mandioca, encontra-se um recheio saboroso de carne-seca. Tudo é coberto com queijo e levado ao forno para gratinar, até formar uma superfície delicadamente dourada.
Originário da culinária nordestina, o escondidinho conquistou hoje todas as regiões do Brasil. A suavidade e a cremosidade da mandioca equilibram o sabor intenso e salgado da carne-seca, enquanto o queijo proporciona aquela cobertura gratinada irresistível.
Um prato generoso, familiar e profundamente brasileiro, que merece um lugar à mesa.
A receita
Ingredientes
Para o purê de mandioca
- 1 kg de mandioca fresca
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 a 150 ml de leite
- 100 g de queijo ralado
- Sal a gosto
Para o recheio
- 500 g de carne-seca
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros cortados em cubinhos
- 2 colheres de sopa de óleo
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Salsinha ou coentro fresco
Modo de preparo
Comece dessalgando a carne-seca. Coloque-a em um recipiente grande com água fria e deixe de molho por várias horas, trocando a água regularmente. Escorra e cozinhe a carne até que fique macia o suficiente para ser desfiada.
Enquanto isso, descasque a mandioca, corte-a em pedaços e cozinhe em uma panela grande com água e sal até ficar bem macia.
Escorra a mandioca e retire a fibra central, caso esteja presente. Amasse ainda quente com a manteiga e acrescente o leite aos poucos, até obter um purê liso, cremoso e com consistência adequada. Incorpore metade do queijo ralado e ajuste o sal, se necessário.
Desfie a carne-seca.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione a carne desfiada e misture delicadamente. Tempere com pimenta-do-reino e finalize com salsinha ou coentro fresco.
Montagem
Preaqueça o forno a 200 °C.
Em um refratário, espalhe uma primeira camada de purê de mandioca. Distribua o recheio de carne-seca por cima e cubra com o restante do purê.
Finalize com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
Sirva ainda quente.
O conselho do Brasil à Table
Para descobrir verdadeiramente o espírito do escondidinho, sirva-o diretamente à mesa, ainda fumegante, acompanhado de uma salada verde com um toque de acidez. A suavidade da mandioca e o sabor marcante da carne-seca criam um contraste especialmente saboroso.
Um prato brasileiro generoso, simples e acolhedor, no qual a mandioca se transforma no verdadeiro manto de um recheio cheio de personalidade.
