Pão de queijo brésilien au dulce de leche

Le petit pain au fromage du Brésil, doré à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, accompagné d’une généreuse touche de douceur caramélisée.

Le pão de queijo fait partie des grands classiques de la cuisine brésilienne. Originaire du Minas Gerais, ce petit pain au fromage est apprécié pour sa croûte légèrement dorée et son intérieur tendre, souple et délicieusement parfumé. Préparé avec de la fécule de manioc, il possède une texture singulière qui le distingue des pains traditionnels à base de farine de blé.

Au Brésil, il accompagne volontiers le café du matin ou le goûter de l’après-midi. Pour une version encore plus gourmande, on peut le déguster avec du doce de leite, une spécialité à base de lait et de sucre, cuite lentement jusqu’à obtenir une crème épaisse aux notes de caramel. Le contraste entre le fromage légèrement salé et la douceur du dulce de leche crée une association simple, généreuse et typiquement brésilienne.

Ingrédients

Pour environ 20 petits pains

• 250 g de fécule de manioc aigre (polvilho azedo)
• 125 ml de lait
• 60 ml d’huile végétale
• 1 œuf
• 150 g de fromage râpé, idéalement meia-cura ou parmesan
• 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster selon le fromage
• Dulce de leche, pour accompagner

Préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Chauffer les liquides

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec l’huile et le sel jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu.

3. Incorporer la fécule de manioc

Versez progressivement le mélange chaud sur la fécule de manioc placée dans un grand saladier. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir quelques minutes.

4. Ajouter l’œuf et le fromage

Incorporez l’œuf, puis le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait ; si elle est très collante, laissez-la reposer quelques minutes avant de façonner les petits pains.

5. Façonner les pains au fromage

Avec les mains légèrement huilées, formez des boules de taille régulière et disposez-les sur la plaque en les espaçant.

6. Faire cuire

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés et légèrement dorés. Le temps de cuisson peut varier selon leur taille et le four.

7. Servir avec le dulce de leche

Servez les pães de queijo encore tièdes, accompagnés d’un petit bol de dulce de leche. Trempez chaque bouchée dans la crème caramélisée ou ouvrez les petits pains en deux pour y déposer une cuillerée de cette douceur.

Le conseil gourmand de Brasil à Table

Pour retrouver une saveur plus proche de la tradition du Minas Gerais, privilégiez un fromage brésilien de type meia-cura, lorsqu’il est disponible. À défaut, un mélange de parmesan et de fromage à pâte semi-dure peut donner un résultat savoureux. Le pão de queijo est meilleur lorsqu’il est dégusté peu après sa sortie du four, tandis que son cœur est encore tendre.

Rendement : environ 20 petits pains
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes

Une spécialité du Brésil à découvrir, entre le caractère du fromage et la douceur enveloppante du dulce de leche.