Flan au cupuaçu
Le flan brésilien aux notes exotiques de l’Amazonie
Au Brésil, le pudim est bien plus qu’un simple dessert. Cette crème délicatement caramélisée, à la texture fondante, fait partie des grands classiques des tables brésiliennes.
Ici, la recette traditionnelle rencontre un fruit emblématique de l’Amazonie : le cupuaçu. Cousin du cacao, ce fruit possède une pulpe blanche, crémeuse et très parfumée, avec une saveur à la fois acidulée, fruitée et légèrement exotique.
Le résultat est un dessert particulièrement onctueux, où la douceur du lait concentré rencontre le caractère frais et parfumé du cupuaçu.
La recette
Ingrédients
Pour le pudim
- 300 g de pulpe de cupuaçu
- 2 boîtes de lait concentré sucré
- 2 boîtes de crème liquide ou de crème fraîche
- 6 œufs
- 1 tasse de lait
Pour le caramel
- 1 tasse de sucre
- 150 g de pulpe de cupuaçu
Préparation
Commencer par préparer le caramel. Dans un moule à pudim, idéalement avec un trou central, verser le sucre et la pulpe de cupuaçu. Faire chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel doré et homogène. Répartir soigneusement la préparation sur le fond et les parois du moule.
Préparer ensuite l’appareil. Dans un blender, mixer le lait avec 150 g de pulpe de cupuaçu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le lait concentré sucré, la crème et les œufs. Mixer pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Verser délicatement dans le moule caramélisé.
Déposer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pudim soit pris tout en restant légèrement tremblotant au centre.
Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur avant de démouler.
Pour faciliter le démoulage, réchauffer très légèrement le fond du moule afin que le caramel se détache, puis retourner rapidement le pudim sur un plat de service.
Le conseil Brasil à Table
Le cupuaçu mérite à lui seul une place dans la découverte des saveurs brésiliennes. Très présent dans la cuisine amazonienne, il est utilisé dans les crèmes, les glaces, les confitures, les boissons et de nombreux desserts.
Pour les lecteurs français qui découvrent ce fruit pour la première fois, ce pudim est une belle porte d’entrée vers une Amazonie gourmande, loin des desserts brésiliens les plus connus.
À servir bien frais, avec une généreuse quantité de caramel.
