The Best Pizza Awards 2026 : le Brésil s’installe parmi les grandes nations de la pizza mondiale
Il y a des traditions que l’on ne remet pas en question. La pizza napolitaine en est une — née à Naples, codifiée par des siècles de savoir-faire, protégée par une appellation reconnue par l’UNESCO. Personne ne songe sérieusement à disputer ce patrimoine à l’Italie. Et personne ne le devrait.
Mais il existe, à côté de cette certitude, une autre réalité qui s’impose doucement, résultat par résultat, four par four, fermentation après fermentation : certains pays ont appris à maîtriser cet art avec une telle profondeur qu’ils sont devenus, à leur tour, des références mondiales.
Le Brésil est en train de devenir l’un d’eux.
Le 24 juin 2026, à Milan, lors de la cérémonie du The Best Pizza Awards — l’une des compétitions les plus respectées de l’industrie mondiale de la pizza, avec plus de 500 jurés issus de 60 pays —, cinq pizzaïolos brésiliens ont intégré le top 100 mondial. Issus de São Paulo et Rio de Janeiro, formés à Naples, respectueux de la tradition et capables de produire quelque chose que même les Italiens les plus exigeants ne peuvent plus ignorer.
Le monde de la pizza ne s’y attendait pas. Le Brésil, lui, travaillait.
Dani Branca — Le maître transplanté, 42e mondial
Né en Italie et établi au Brésil depuis plus de deux décennies, Dani Branca a construit sa trajectoire à partir de l’intérieur de l’État de São Paulo. À la tête de la Paestum Forneria, à Guaratinguetá, il est devenu une référence dans la pizza napolitaine contemporaine, obsédé par les fermentations longues, la rigueur technique et la sélection minutieuse des ingrédients.
Son rayonnement international s’est affirmé en 2023, quand il a décroché le titre de Meilleur Pizzaïolo d’Amérique latine lors du Championnat Mondial Pizza DOC organisé à Naples. L’année suivante, il a répété l’exploit et a également été élu troisième meilleur pizzaïolo du monde dans la catégorie pizzas contemporaines. Ce n’est pas un Brésilien qui imite Naples : c’est un Napolitain qui a trouvé dans la terre brésilienne les conditions pour aller encore plus loin.
Parmi les pièces emblématiques de son répertoire figure la Pomodori, élue Pizza de l’Année par le guide 50 Top Pizza 2026. La recette associe sauce tomate, crispy de tomate, tomate-cerise jaune, tomate fermentée et fumée et aïoli de tomate — une étude de variations sur un seul ingrédient, d’une cohérence et d’une profondeur rares. En 2026, il inaugure également le Marmotta Pasta Bar, dédié à la cuisine italienne avec un axe fort sur les pizzas et les pâtes.
Fellipe Zanuto — Le pionnier des styles, 51e mondial
São Paulo a une dette envers Fellipe Zanuto qu’elle ne mesure peut-être pas encore pleinement. Il est largement considéré comme l’un des grands responsables de la fièvre et de la popularisation de la pizza napolitaine sur le sol paulistano. Mais Zanuto n’a jamais été un homme d’un seul style — c’est là sa marque la plus profonde.
À la tête d’A Pizza da Mooca, avec ses filiales dans les quartiers de la Mooca, Pinheiros et Vila Mariana, il a élargi son empire avec la Da Mooca Pizza Shop, pionnière dans la focalisation sur le style teglia romain, et avec l’Onesttà, une ode à la pizza de quartier traditionnelle et nostalgique de São Paulo. Il dirige également l’Hospedaria, maison dédiée à la cuisine des immigrants. Chaque adresse est un chapitre d’une histoire que Zanuto écrit depuis des années avec la rigueur d’un historien et l’instinct d’un cuisinier.
Matheus Ramos — La reconversion parfaite, 55e mondial
Il y a dans le parcours de Matheus Ramos quelque chose qui ressemble à un acte de foi. Carioca d’âme et publicitaire de formation, il a abandonné une carrière structurée dans le marché financier pour ouvrir le QT Pizza Bar, dans le quartier chic des Jardins à São Paulo. Dans un secteur où l’expérience se construit en décennies, renoncer à la sécurité d’un cabinet pour un four à bois est le genre de pari que les raisonnables déconseillent.
En seulement six ans d’opération, la maison — qui se concentre sur les pizzas napolitaines à l’esthétique contemporaine et travaille exclusivement des pizzas individuelles avec une fermentation naturelle d’environ 48 heures — avait déjà garanti la 36e place au 50 Top Pizza World 2025. En 2026, son créateur est récompensé individuellement au niveau mondial. Le marché financier a perdu un analyste. La gastronomie mondiale a gagné quelque chose de bien plus précieux.
Pedro Siqueira — La technique napolitaine avec accent carioca, 78e mondial
C’est la troisième fois consécutive que Pedro Siqueira intègre la sélection mondiale. À la tête du groupe Sìsì, il dirige trois opérations à Rio de Janeiro : le Sìsì Cucina, au Leblon, le Sìsì Déli, à Botafogo, et le Sìsì Pizza, dans la Barra da Tijuca. Trois adresses dans trois quartiers qui incarnent chacun une facette différente de Rio — l’élégance bohème du Leblon, la vivacité populaire de Botafogo, la modernité balnéaire de la Barra.
Les pizzas sont réalisées avec une pâte de fermentation spontanée d’au minimum 48 heures et une sauce tomate artisanale. La proposition combine technique napolitaine et langage carioca — une identité qui est la sienne propre. En 2026, Siqueira s’apprête à élargir ses horizons vers São Paulo, où il ouvrira le Marmotta Pasta Bar. Rio conquiert São Paulo — via la pizza.
André Guidon — L’art de la légèreté, 83e mondial
André Guidon, de la Leggera à São Paulo, complète le quintette brésilien à la 83e place. Son nom dit tout de sa philosophie : leggera, légère en italien. Une pizza dont la pâte alvéolée et la fermentation maîtrisée produisent une légèreté qui contraste avec la densité de beaucoup de pizzas contemporaines. Dans un marché qui célèbre souvent l’abondance, Guidon a fait de la retenue une signature.
Ce que Milan a dit du Brésil
L’excellent résultat des professionnels brésiliens reflète un marché national mature, où les clients ne cherchent plus seulement le plat dominical traditionnel, mais aspirent à une expérience complète — technique, narrative et gastronomique.
La récurrente présence de Brésiliens dans les classements internationaux renforce la maturation du marché national, marqué par l’investissement dans les fermentations longues, la recherche sur les ingrédients, la formation des équipes et la valorisation de styles qui vont bien au-delà de la pizza traditionnelle paulistana.
Ce que le Brésil a compris — et que Milan a consacré le 24 juin 2026 — est quelque chose que les grands maîtres napolitains savent depuis toujours : une bonne pizza n’est pas une recette. C’est une conviction. Et quand une conviction est assez forte, elle traverse les océans, s’implante dans de nouveaux sols, absorbe de nouvelles eaux et de nouveaux blés, se réinterprète sans se trahir — et produit, dans un four de São Paulo ou de Rio, quelque chose qui fait taire les sceptiques les plus obstinés.
Sources : O Tempo · Catraca Livre · Informa Rio · Agenda Carioca · The Best Pizza Awards / The Best Chef Awards · 50 Top Pizza World 2025-2026
