Moqueca végétarienne à la banane plantain

Le grand classique brésilien revisité avec la douceur de la banane plantain

En Bahia, la moqueca est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une cuisine de couleurs, de parfums et de textures, où le lait de coco, le citron vert, les tomates, les poivrons et l’huile de dendê composent une sauce généreuse et profondément parfumée.

Dans cette version végétarienne, la banane plantain remplace le poisson. Sa chair ferme, légèrement sucrée et fondante à la cuisson s’accorde particulièrement bien avec la richesse du lait de coco et le caractère singulier de l’huile de dendê.

Le résultat est une moqueca lumineuse et réconfortante, à la fois douce, exotique et relevée, qui invite directement à voyager sur la côte brésilienne.

Ingrédients

Pour la moqueca

• 4 bananes plantain mûres mais encore fermes
• 1 gros oignon
• 3 tomates mûres
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 gousses d’ail
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile de dendê
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus de 1 citron vert
• 1 petit piment rouge, selon votre goût
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour accompagner

• Riz blanc parfumé
• Farofa de manioc
• Quartiers de citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation

1. Préparer les légumes

Éplucher les bananes plantain et les couper en morceaux épais, en diagonale.

Émincer finement l’oignon. Couper les tomates et les poivrons en lamelles. Hacher l’ail et le piment.

La banane doit rester suffisamment ferme pour conserver sa forme pendant la cuisson.

2. Faire revenir les aromates

Dans une grande cocotte ou, idéalement, dans une panela de terre cuite, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Ajouter ensuite l’ail, les poivrons, le piment et les tomates. Saler légèrement et laisser cuire environ 5 à 7 minutes.

Les légumes doivent commencer à fondre tout en conservant encore un peu de texture.

3. Ajouter la banane plantain

Déposer délicatement les morceaux de banane plantain sur les légumes.

Verser le lait de coco autour des bananes, puis ajouter le jus de citron vert.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.

Éviter de mélanger trop vigoureusement : la banane plantain est fragile et doit rester en beaux morceaux.

4. La touche bahianaise

Lorsque la banane est tendre et que la sauce a légèrement épaissi, ajouter l’huile de dendê.

Mélanger très délicatement en faisant simplement tourner la cocotte afin de répartir l’huile sans écraser les bananes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Terminer avec une généreuse poignée de coriandre fraîche.

5. Servir

Servir la moqueca immédiatement, encore bien chaude, accompagnée de riz blanc et, pour une expérience brésilienne complète, de farofa de manioc.

Ajouter quelques quartiers de citron vert au moment de servir.

Le conseil Brasil à Table

Ne remplacez pas l’huile de dendê par une autre huile si vous souhaitez retrouver le véritable caractère de cette recette. Son parfum particulier et sa couleur dorée sont indissociables de nombreuses préparations de la cuisine bahianaise.

Pour une présentation élégante, servez directement la moqueca dans une belle cocotte en terre cuite, au centre de la table. Disposez quelques feuilles de coriandre et des quartiers de citron vert juste avant de servir.

Le contraste entre la douceur de la banane plantain, l’acidité du citron vert, la richesse du lait de coco et le caractère du dendê fait toute la personnalité de cette moqueca.

Un plat qui raconte Bahia

La moqueca végétarienne à la banane plantain offre une autre manière de découvrir la cuisine brésilienne. Elle conserve les marqueurs essentiels de la tradition bahianaise tout en mettant le végétal au premier plan.

Une recette généreuse, colorée et parfumée, pensée pour être partagée autour d’une grande table.